Yuba (tofu skin) w azjatyckiej sałatce z makaronem (V)

Yuba, inaczej zwana tofu skin, to nic innego jak sojowy kożuch. Słowo „kożuch” w języku polskim kojarzy się z jakimś koszmarem z dzieciństwa. W tym przypadku jest jednak zdecydowanie inaczej. Yuba rzeczywiście smakuje nieco mlecznie ale ze wspomnianą traumą niewiele ma wspólnego. Bliżej w smaku ma do tofu. Podobnie zresztą jak sojowy twarożek łatwo przyjmuje smak wszelkich marynat i przypraw.

Nie smak jest jednak największym walorem yuby, ale jej struktura. Suszona yuba po namoczeniu odzyskuje swoją sprężystość. Jest cienka jak pergamin, dość szorstka i śliska, co razem wywołuje niebywale przyjemne wrażenia sensoryczne.

Jak powstaje yuba?

Analogicznie do mlecznego kożucha. Wystarczy podgrzać niemleko sojowe (napój sojowy), a po chwili, na jego powierzchni, zbierze się cienka ścięta i gęsta warstwa. Należy ją wtedy delikatnie ściągnąć za pomocą pałeczek i odwiesić do wysuszenia. Czynność się powtarza aż całe niemleko sojowe się wygotuje. Jak to wygląda? Jak medytacja! Zresztą – obejrzyjcie sobie ten filmik, ja zrobiłam to parę razy, bo kiedyś sama chętnie spróbuję zrobić yubę we własnej kuchni.

Yuba jest cieniutka i pergaminowa, nic dziwnego, że po angielsku nazywa się ją „tofu skin”. Możecie jednak napotkać różne nazwy yuby – np. soybean sticks (zdjęcia poniżej). Kształt yuby zależy bowiem od metody suszenia. Kiedy suszy się ją zwiniętą a nie rozpostartą przypomina wtedy takie „sznurowadła”. Obie formy można kupić w prawie wszystkich sklepach z azjatycką żywnością. 

soybean sticks yuba
soybean sticks/yuba suszona w formie „sznurowadeł”
yuba tofu skin bean curd
yuba tofu skin suszona na płasko w prostokątach

Nie masz w pobliżu swojego domu sklepu z azjatycką żywnością?
Sprawdź listę sklepów, które sprzedają azjatyckie produkty online.

Jak przygotować yubę?

Zawsze należy zacząć od namoczenia yuby w zimnej wodzie. Ta w prostokątach zmięknie szybciej (ok 2 godzin w wodzie), ta w formie sznurowadeł potrzebuje więcej czasu, bo dłużej miękną te fragmenty, które są zagięte.

Zupa z yuby

To jednak nie ma aż takiego znaczenia, kiedy będziecie chcieli zrobić z niej zupę. Wtedy wystarczy chwila w wodzie i można ją wrzucać do reszty bulionu. Ciekawy przepis na zupę z yubą jest tutaj. To receptura z Kantonu, prócz yuby w zupie są grzyby shitake oraz marchewka. Proste!

Sałatka z yuby

Yubę w płachcie, po odmoczeniu i wysuszeniu na papierowym ręczniku, można zrolować i pociąć w poprzek – otrzymamy wtedy sojowy makaron przypominający tagliatelle. To dobra opcja dla tych, którzy np. nie mogą jeść pszenicy. W przeciwieństwie do zwykłego makaronu ten z yuby ma niewiele kalorii a znacznie więcej wartości odżywczych. Dodatki komponujcie sami, możecie dorzucić ogórka, paprykę, grzyby, sałatę czy kapustę pekińską. Ja lubię yubę zmieszać jeszcze z dodatkowym azjatyckim makaronem – sojowym lub ryżowym. Najbardziej kluczowym elementem tej sałatki jest jednak dressing sojowy. Szczegóły poniżej.

yuba w azjatyckiej sałatce z makaronem
yuba w azjatyckiej sałatce z makaronem

Makaronowa sałatka z yuby

Składniki na 2 porcje

  • 100 g yuby (tofu skin)
  • 1 marchewka
  • 100 g makaronu sojowego, ryżowego lub innego akurat pod ręką
  • świeża kolendra

Yubę (w płachtach lub w sznurowadłach) namaczamy w zimnej wodzie. Ta w płachtach potrzebuje ze 2 godzin, żeby zmięknąć, ta w formie sznurowadeł więcej czasu (niektórzy odstawiają ją na całą noc). Miękką yubę odsączamy na ręczniku i kroimy w długie wstążki (yubę w formie sznurowadeł możemy pociąć na mniejsze kawałki nożyczkami).

Marchewkę ścinamy za pomocą obieraczki w długie wstążki. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją – jeśli to ryżowy czy sojowy należy go wrzucić na wrzątek, pogotować przez parę minut, a potem wystudzić przelewając go na sitku zimną wodą.

Wszystkie składniki sałatki mieszamy ze sobą w półmisku, dodajemy świeżą kolendrę i doprawiamy dressingiem sojowym oraz olejem chili.

Dressing sojowy

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki octu lub soku z cytryny
  • 2 łyżki wody
  • 3 łyżeczki cukru (brązowego lub innego słodzika)
  • 1 łyżeczka oleju (np. sezamowego lub innego roślinnego)

Składniki dressingu zagotowujemy w rondelku. Zmniejszamy ogień, mieszamy i podgrzewamy jeszcze parę minut do momentu, aż cukier się rozpuści. Odstawiamy do wystygnięcia.

Jeśli lubicie ostre smaki możecie skropić sałatkę olejem chili:

Olej chili

(podaję większą proporcję składników, zróbcie sobie olej chili na zapas i dosmaczajcie nim inne potrawy)

  • 150 ml oleju
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 plastry imbiru
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 płaska łyżka pieprzu syczuańskiego
  • 2 łyżeczki płatków chili

Do rondelka wlewamy olej, dorzucamy resztę składników. Podgrzewamy do momentu aż zacznie wrzeć, wtedy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez parę minut. Mieszamy co jakiś czas. Olej powinien po chwili zacząć pachnieć przyprawami oraz zmienić barwę na czerwoną. Po paru minutach podgrzewania zdejmujemy rondelek z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Skrapiamy sałatkę i zjadamy.

yuba w azjatyckiej sałatce z makaronem
yuba w azjatyckiej sałatce z makaronem sojowym, kolendrą i olejem chili

Nakarmiona Starecka jest również na Facebooku i Instagramie. Zapraszam!